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鮮牛乳是一種僅次于人類(lèi)母乳的營(yíng)養(yǎng)成分zui全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值z(mì)ui高的液體食品。鮮牛奶中富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類(lèi)、鹽類(lèi)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及維生素、酶和抗體等，zui容易被人體消化吸收。然而，在實(shí)際生產(chǎn)中鮮牛奶存在抗生素問(wèn)題，如果長(zhǎng)期食用抗生素奶，會(huì)使人體對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性，或?qū)τ锌股剡^(guò)敏的人造成傷害。
采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)鮮乳中抗生素殘留量檢驗(yàn)》（GB/T4789.27-2003）進(jìn)行檢驗(yàn)。即在樣品中加嗜熱乳酸鏈球菌，用HtPot30恒溫加熱儀設(shè)置36℃時(shí)2小時(shí)后，加TTC溶液后再培養(yǎng)30分鐘。若乳中有抗生素存在，則檢樣中雖加菌液培養(yǎng)物，但因細(xì)菌的繁殖受到抑制，因此指示劑TTC不還原，不顯色。與此相反，如果沒(méi)有抗生素存在，則加入菌液即行增殖，TTC被還原而顯紅色。也就是說(shuō)，樣品呈乳的原色時(shí)為陽(yáng)性，呈紅色為陰性，呈微紅者為可疑。
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